Una cosa que siempre me sorprende cuando voy a una tienda de comida saludable, es el coste de los productos fermentados. La diferencia de precio entre hacerlo en casa o comprarlo hecho es simplemente ridicula, especialmente cuando las cosas fermentadas son muuuuy faciles de hacer, ademas de baratas. Esto es ciertamente correcto cuando hablamos del agua de kefir.
Los productos fermentados son una muy buena manera de mantener la flora intestinal balanceada de una manera facil y ademas rica! Las bebidas kefir y kombucha pueden ser muy suaves o mas fuertes dependiendo del gusto de cada uno, asi que toda la familia puede disfrutar de ellas.
Hacer kefir es tan facil que me reia la primera vez que lo prepare. Lleva un total de 48-60 hours en estar listo pero require menos de 10 minutos de trabajo en total.
Para hacerlo se necesita:
1.5 litros de agua
10/15gr granos de kefir de agua
50gr azucar de cana sin refinar (organica si es posible)
un par de datiles
1/2 limon (organico)
pizca de sal del Himalaya
125ml de zumo de frutas o 10gr de azucar de cana sin refinar
Tambien necesitaras tarros grandes de cristal para la primera parte de la fermentacion y botellas con cierre de clip para la segunda parte.
Si tienes algun conocido que prepare kefir de agua, simplemente pideles que te den 10gr de granos. Cuando tu tengas tu propio cultivo (o colonia) establecido estaras encantado de pasar parte a tus amigos ya que se multiplica muy rapido. Yo mantengo 20gr congelados en casa por si algo le pasa al cultivo original, asi siempre puedo empezar otra vez. Cuando me voy de vacaciones (o cuando no me apetece hacer kefir por unos dias o un par de semanas) pongo mi cultivo en un tarro con mucho azucar de cana sin refinar y agua en el frigorifico.
Todo lo que tienes que hacer para la primera fermentacion, es poner agua a calentar, agregar el azucar y dejar que se disuelva y la temperature baje a tibia o fria para no danar los granos al agregarlos. Cuando la temperatura sea correcta, agrega los granos de kefir, el limon, los datiles y una pizca de sal del Himalaya. Pon un trozo de tela encima del tarro para que halla circulacion de aire pero no puedan caer insectos dentro, porque les atraera el azucar. Deja el kefir en la encimera de la cocina o en un sitio calido en tu casa y a las 24 horas pruebalo. Si ya no sabe dulce pero si un poco agrio estara listo, si no, dejalo unas horas mas. La fermentacion se produce por el cultivo nutriendose del azucar asi que si sabe muy dulce, aun no esta listo. Cuando esta fermentado llega el momento de pasar al segundo paso o segunda fermentacion que es la que se hace para darle un poco de carbonacion y diferentes sabores a la bebida, pero includo bebiendolo antes de este paso, ya es una bebida probiotica.
Tienes que verter el liquido, colandolo, dentro de botellas de cierre hermetico. Los granos se pueden usar directamente para un nuevo fermento y el liquido de las botellas es lo que usamos ahora para el segundo paso. A cada botella de 1 litro le vamos a agregar 25ml de zumo de frutas o 10gr de azucar de cana sin refinar y cerrandolas muy bien, las dejamos por otras 24 horas en la encimera. A las 24 horas al abrir la botella, oiremos como hace en ruido similar a la gaseosa indicando que esta carbonada. Si el sabor sigue siendo muy dulce, puedes dejarla fermentar unas horas mas y cuando este a tu gusto simplemente pon las botellas en la nevera. Mi sabor favorito esta hecho con zumo de limon y un poco de azucar ya que el limon no tiene azucares, para ayudar con la carbonacion. El zumo de pina hace una bebida deliciosa, asi que decididamente prueba esa combinacion!
